Sirha, Lyon France 2017

Just came back from Sirha 2017 it was the biggest culinary event from 21st to 25th January 2017 in Lyon, France. The world event for hospitality, catering, food service and gastronomy. The exhibition was devoted to food and everything connected with it. More than 3000 exhibitors and 200 000 visitors from all over the world! There were all the most popular as well as little-known companies, you could try their product, watch presentations, see how professionals work and meet the most famous chefs. I was fortunate to meet so many of them and almost all recognized me, it was unexpected and nice.

С 21 по 25 января во французском городе Лионе проходила грандиозная выставка Sirha. На выставке было представлено абсолютно все, что касается еды. Шесть громадных павильонов, больше 3000 участников выставки и 200 000 посетителей со всего мира, постоянные мастер-классы, презентации, дегустации, чемпионаты, соревнования и ТВ трансляция. Выставка посвящена еде и всему, что с ней связано. В каждом из павильонов было своё направление: различные сладкие и не сладкие, свежие и заготовленные продукты, напитки, профессиональное оборудование, посуда, текстиль, мебель, униформа, упаковка и тд. У кондитеров был отдельный громадный павильон. Там были все самые популярные а так же малоизвестные фирмы, можно было подойти попробовать, посмотреть презентацию, пощупать, понюхать, взять буклеты, посмотреть, как работаю профессионалы, увидеть самых знаменитых шефов и конечно же познакомиться. Мне посчастливилось встретиться с очень многими из них и практически все меня узнавали, и как же это было неожиданно и приятно.

Chocolate dessert at Michel Cluizel stand / Шоколадный десерт на стенде Michel Cluizel

Chocolate naked women / Фигурки голых женщин из шоколада

Valrhona bonbons/ Шоколадные конфеты Вальрона

PCB creation made a chocolate balloon dog sculpture, like at Jeffrey Koons / Шоколадная скульптура от PCB creation

Food colorants by PCB creations / Красители для шоколада

Chocolate presentation by Michel Cluizel / Презентация шоколада от Michel Cluizel

Chocolate presentation by Michel Cluizel / Презентация шоколада от Michel Cluizel

Composition of chocolate pieces Michel Cluizel / Невероятно милые шоколадные корпуса от Michel Cluizel

PCB creation

A few desserts by PCB creation / Несколько десертов от PCB creation

Amazing mould and cake by PCB creation / Очень красивая форма и торт от PCB creation

Sosa ingredients, you could try everything at their stand. I have been using their product for a long time and their NH pectin is my favorite. / На выставке можно было попробовать всю линейку испанской фирмы Sosa: пасты, пралине, криспы, сублимированные продукты и тд. Я давно и постоянно пользуюсь их продукцией, особенно пектин NH мой любимый.

Chocolate cake by Pavoni Italy / Шоколадный торт от Pavoni Italy

Small apple cake at Cacao Barry stand

Together with one of the greatest chef MOF Jean Michel Perruchon. I like his books so much / Вместе с одним из величайших шефов MOF Jean Michel Perruchon. На выставке можно было купить его новые книги и взять автограф. У меня уже одна книга есть, очень советую приобрести.

Croissants by Bellouet Conseil / Круассаны на стенде школы Bellouet Conseil

Fresh cacao beans. They dry them, roast, ground and after prepare chocolate. / Свежие какао бобы выглядят именно так. Внутри больших плодов белая жидкость, а в ней сами бобы. Их сушат, обжаривают, измельчают и после готовят шоколад.

Trying fresh cacao pulp / Пробуем мякоть плода какао.

Cakes by Bellouet Conseil

Franck Colombie making his sugar showpiece / Frank Colombie в процессе создания карамельной скульптуры

The main event for me it is two my silicone moulds at Silikomart professional stand. They told me in secret that The Cloud mould was one of the most popular? / Конечно самое важное событие для меня была выставка от Silikomart professional. По секрету мне сказали, что она одна из самых востребованных сейчас?

SilikoMart team with my moulds Cloud and Cubik / Команда SilikoMart с моими формами Облако и Кубик

SilikoMart Cloud

Bruno Couret prepearing his tart with raspberry / Bruno Couret готовит тарт с малиной

Удалось побывать на международном кондитерском чемпионате Coup de monde, где первое место заняла Франция! В соревнования принимали участие 22 команды со всего мира. Участникам нужно было приготовить за один день шоколадную, карамельную и ледяную скульптуры, торт и десерт на тарелке. Напряжение, ответственность и уровень подготовки зашкаливали. Надеюсь когда-нибудь и наша страна сможет принять участие в подобном конкурсе. Также там проходило множество других чемпионатов: лучших бариста, сахарные скульптуры, кубок Поля Бокюза, лучшие пекари, молодые шефы и тд.

Coup de France Boulangerie

Coup de France Boulangerie

Coup de France Boulangerie

Beautiful dishes by Silodesign / Очень понравилась посуда на этом стенде, Silodesign

Near each stand you could try something

People who are waiting for desserts / Очередь на дегустацию десертов

Great company Sergei Kulkin, Hans Ovando, Toni Rodriguez, Nicolas Pierot.

Great company Sergei Kulkin, Hans Ovando, Toni Rodriguez, Nicolas Pierot.

ChefsTalk founder Sebastian Wussler / С основателем ShefsTalk Sebastian Wussler

Chocoalte showpiece at Stephane Glacier stand / Шоколадная скульптура на стенде Stephane Glacier

Innovative technologies print food / Инновационные технологии PrintFood печать на еде

Just me

Rubik’s cube cake by Cédric Grolet / Кубик Рубика от Cédric Grolet

With Nicolas Boussin near Elle&Vire stand / С Nicolas Boussin около Elle&Vire

Masster class by Ramon Morato at the Cacao Barry stand / Демонстрация от Ramon Morato на стенде Cacao Barry

The Macaron by Ramon Morato, petit gatêaux inspired by the macaron

Almond mousse, passion and yuzu jelly, Elysée LeNôtre professionnel milk chocolate cremeux and tonka sablée.

I’m with Miquel Guarro, Antonio Bachour, Sergei Kulkin and Carles Mampel

The chef of Callebaut Chocolate Academy in Moscow Wielfried Hauwel presenting Cacao Barry chocolate / Шеф Callebaut Chocolate академии в Москве угощает шоколадом Cacao Barry.

Guillaume Mabilleau in the middle of his macarons / Guillaume Mabilleau в центре своих макарунс.

Guillaume Mabilleau treats us his macarons / Guillaume Mabilleau угощает своими макарунс.

Sergei Kulkin, Nina Tarasova, Saba Janjgava and me, Dinara Kasko

The demo with Christophe Adam / Демонстрация от Christophe Adam

With friendly Karim Bourgi

One of the amazing desserts from Jonathan Blot

This big guy is Frank Haasnoot, the god of Patisserie

With high professional chef Michel Willaume. The world champion in 2001 in Lyon with the North American team.

Alberto Ruiz, the author at SoGood pastry magazine, presenting their new issue #17. I’m grateful to this man for the trust and interest in my work, also my work got to the cover of the issue #16 because of him. / Alberto